Pour ma part mon manga préféré reste One Piece. L'histoire est logique le nombre de détails cachés est impressionnant, et comme tu l'a dit, il est d'une grande simplicité alors qu'il cache une énorme complexité.
Sinon évidement Naruto, DBZ, DBS, One Punch Man qui sont des classiques, c'est presque impossible de passer à côté. Fairy Tail, même si celà peux sembler un peu plus gamin est un manga qui en vaut le détour, pour ma part j'ai adoré.